На гастрофестивале «В Сибири — есть», состоявшемся 11 июля, одной из центральных тем обсуждения стала русская и сибирская кухня. Пленарное заседание, посвященное этим вопросам, носило название: «Русская и сибирская кухня: традиции и будущее». Важные аспекты развития этой сферы были представлены и. о. министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Денисом Рягузовым. Он охарактеризовал текущие показатели региона в сфере общественного питания: по прогнозам, оборот в 2025 году составит 71,9 миллиарда рублей. На сегодняшний день в области функционирует 2,3 тысячи предприятий, предлагающих почти 100 тысяч посадочных мест.
Среди ключевых трендов, которые были отмечены, выделяется растущая популярность региональной кухни, что, в свою очередь, связано с развитием внутреннего туризма. Также нарастает сегмент доставки и сервисов-агрегаторов, а ресторанный бизнес активно проходит процесс цифровизации. Однако одной из основных проблем остается острый дефицит квалифицированных кадров.
Министр экономического развития области Светлана Шарп отметила, что уникальность региона играет важную роль в привлечении туристов. Гастрономические традиции позволяют через кухню воспринимать богатую историю и культуру территории. Чай с баранками стал символом русских традиций, который все больше знакомит гостей с местными обычаями.
Руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова подчеркнула важность государственной поддержки для рестораторов, занимающихся продвижением русской кухни. Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири Владимир Бурковский отметил, что современное поколение часто оказывается незнакомым как с русской, так и с сибирской кухней. Это создает трудности для рестораторов, которые стремятся изменить ситуацию и вернуть интерес к традициям.
Известный шеф-повар Новосибирска Николай Ильин поделился своим опытом, подчеркнув, что, обучаясь у мастеров из различных стран, он не только освоил их профессионализм, но и научился ценить аутентичную кухню своей родины. Он отметил, что самые востребованные заведения на международной арене — это те, которые продвигают свою национальную кухню. Ильин призвал российских коллег следовать этому примеру и сделать акцент на развитие и популяризацию русской и сибирской гастрономии, что, безусловно, повысит интерес как местных жителей, так и туристов.
Таким образом, мероприятия гастрофестиваля подчеркивают важность кухонных традиций для формирования культурного имиджа региона и его привлекательности для гостей. Подробности можно найти в Газете Ведомости.