По словам Сергея Солодникова, кандидата медицинских наук и доцента ПНИПУ, употребление шашлыка не повредит здоровью, если ограничиться одним приемом в месяц, всего три раза за лето. Об этом он сообщил в интервью Сиб.фм.

Специалист отметил, что в обугленной корочке мяса накапливаются канцерогены, способные вызывать онкологические заболевания. Безопасной считается порция от 100 до 200 граммов, и рекомендуется не превышать частоту потребления шашлыка выше одного раза в месяц. Для повышения безопасности, мясо лучше сочетать с зеленью, такой как петрушка, кинза, базилик или руккола, которые богаты антиоксидантами.

Солодников также подчеркнул, что наименее опасным вариантом шашлыка являются мясо индейки, крольчатины и рыба. В то же время, сосиски и колбасы могут повысить риски для здоровья. При приготовлении шашлыка рекомендуется использовать березовый или дубовый уголь, так как они не выделяют токсичных веществ.

Существуют и ограничения по возрасту для потребления шашлыка. Детям до трех лет не следует давать мясо с мангала. Для детей от трех до восьми лет допустимо употребление 2-3 кусочков курицы или индейки. Беременные женщины без осложнений могут безопасно съедать до 200 граммов постной говядины, телятины или рыбы, но без горелой корочки.

Кроме того, шашлык противопоказан при наличии гастрита, панкреатита, желчекаменной болезни, подагры, повышенного уровня холестерина, ожирения и обострений заболеваний печени.